segunda-feira, 22 de fevereiro de 2016

Receita: Pizza Chicago

Outro dia, Lu falou aqui no blog sobre a Pizza de Chicago, que ela já teve a oportunidade de experimentar in loco. Eu, até então, não tinha tido a mesma sorte, mas fui convidada recentemente para participarar de um encontro delicioso na casa da minha comadre, onde não só comi, mas também presenciei todo o processo de "fabricação" da pizza.

Hoje, então, mostro para vocês o passo a passo dessa receita, que é simplesmente maravilhosa! Mais uma vez, quem nos ensina é a Anna Luiza, que já nos presenteou com a receita do Bolo Arco iris, que é sucesso aqui no nosso blog! É ela também a autora daquelas fotos maravilhosas que mostrei no aniversário da pequena viajante. Obrigada Anna, mais uma vez pela sua participação!

Vamos então à receita?

CHICAGO DEEP DISH PIZZA INGREDIENTES PARA A MASSA - 3 1⁄4 copos de farinha - 1⁄2 copo de fubá - 1 1⁄2 col. (chá) de sal - 2 col. (chá) de açúcar - 2 1⁄4 col. (chá) de fermento biológico instantâneo - 1 1⁄4 copos de água na temperatura ambiente - 3 col. (sopa) de manteiga sem sal derretida - 4 col. (sopa) de manteiga sem sal na temperatura ambiente - 4 col. (sopa) + 1 col. (chá) de azeite INGREDIENTES PARA O MOLHO - 2 col. (sopa) de manteiga sem sal - 1 cebola média ralada - Orégano -Sal - 3 dentes de alho trituradas - 1 lata de tomate pelado - 1 lata/pacote de molho de tomate (quanto menos processado melhor) - 1⁄4 col. (chá) de açúcar - Manjericão fresco - 1 col. (sopa) de azeite extra-virgem - Pimenta do reino INGREDIENTES PARA RECHEIO DE ESPINAFRE E COGUMELO - Dois molhos de espinafre - 500g de mussarela ralada
- 300g de cogumelo (pode ser o Champignon mesmo, mas fresco. Use o em conserva só em último caso) - 2 dentes de alho moídos - 2 col. (sopa) de azeite - 1⁄4 col. (chá) de sal
- Pimenta do reino - Parmesão ralado (de preferência fresco) INGREDIENTES PARA RECHEIO DE PEPPERONI - 500g de mussarela ralada - 20g de parmesão ralado (de preferência fresco) - Pepperoni MODO DE PREPARO MASSA 1. Misture muito bem a farinha, fubá, sal, açúcar e fermento. Adicione a água e a manteiga derretida e misture até que esteja completamente homogêneo. Sove a massa até que ela fique brilhante e macia (por volta de 5 minutos). 2. Unte uma vasilha grande com uma colher de chá de azeite e transfira a massa para ela, virando a massa ao contrário uma vez para que o azeite cubra os dois lados. Cubra bem com plástico filme e deixe crescer à temperatura ambiente até que mais ou menos dobre o tamanho (por volta de 45-75 minutos). MOLHO 1. Em fogo médio, derreta a manteiga em uma panela média. Adicione a cebola, orégano e sal e misture até que a cebola fique dourada. Adicione o alho e mexa bem por uns 30 segundos. Adicione o tomate e o açúcar. Coloque no fogo alto e aguarde a fervura. Quando começar a ferver, abaixe o fogo para médio-baixo e deixe ferver por volta de 30 minutos, até que esteja mais consistente e menos liquido. Retire o molho do fogo e adicione o manjericão e o azeite. Adicione sal e pimenta a gosto. RECHEIO DE ESPINAFRE E COGUMELO 1. Refogue o alho em uma panela com o azeite. Quando começar a dourar, jogue o cogumelo, sal e pimenta e depois o espinafre. MONTAGEM 1. Em uma superfície dura e limpa, abra a massa até que ela fique um retângulo de mais ou menos 30x40cm. Usando uma espátula, espalhe a manteiga na temperatura ambiente por toda a extensão da massa. Enrole a massa como um rocambole, formando um cilindro e então achate o cilindro com um rolo, fazendo com que vire um retângulo de mais ou menos 50x10cm. Corte o retângulo ao meio. Pegue uma metade e a dobre em três (como uma carta), depois amasse as pontas, para que fique como uma bola. Repita o processo com a outra metade. Coloque as duas partes em uma vasilha untada com azeite, cubra bem com plástico filme e coloque na geladeira, deixando dobrar de tamanho novamente (45-60 minutos). 2. Pré- aqueça o forno em fogo médio e coloque a grade do forno o mais baixo possível. Unte duas formas médias redondas e fundas com azeite. Abra uma metade da massa deixando mais ou menos 6 mm de espessura. Enrole uma ponta da massa no rolo para conseguir transferi-la para a forma. Acomode a massa por toda forma (como em uma torta), prestando atenção nos cantos, aonde pode se formar bolhas. Repita o processo com a outra metade. 3. Faça uma camada bem preenchida de mussarela por ima de cada massa (250g para cada). Se seu recheio for de espinafre, cubra o queijo com o refogado que fez anteriormente. Se seu recheio for de pepperoni, espalhe uma boa camada por cima do queijo de cada forma. Cubra esta camada com o molho de tomate (mais ou menos 1 copo e 1⁄4) e depois jogue um pouco do parmesão por cima. Deixe no forno até que a borda esteja dourada, por volta de 25-35 minutos. Retire a pizza do forno e deixe esfriar por uns 15 minutos antes de desenformar/servir. Bom apetite!!! Fonte: http://carnaldish.com/recipes/pizza/homemadechicago-style-deep-dish-pizza/#.VHd6NTHF-Sp







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