Caponata de Berinjela

A receita de hoje é uma especialidade da minha mãe, que eu simplesmente adoro! É a berinjela em conserva ou usando o nome original italiano: “caponata de berinjela”. É um ótimo petisco para servir acompanhado de torrada, pão de queijo ou pão sírio. 

Vamos à receita? Espero que gostem! Um beijo,

Luciana

Berinjela em conserva ou Caponata de berinjela

Ingredientes:

• 4 berinjelas
• 1 xícara de passas brancas
• 1 xícara de passas pretas
• 1 xícara de azeitonas pretas
• 1 xícara de azeitonas verdes
• 1 pimentão amarelo
• 1 pimentão vermelho
• 2 dentes de alho picados
• 1 cebola picada 
• 1 xícara de ameixa preta picada
• 1 vidro de azeite
• 1 garrafa de vinagre (de boa qualidade)
• Sal a gosto 
• Cheiro verde (opcional)

Modo de fazer:

• Ralar no ralo grosso (o de batata palha) as berinjelas descascadas.
• Deixá-las de molho, por pelo menos 6 horas, no vinagre puro (usar toda a garrafa).
• Escorrer e torcer as berinjelas num pano de prato. Reservar.
• Picar todos os ingredientes. Quanto menor forem picados, mais bonita ficará a conserva.
• Misturar a berinjela e os ingredientes picados.
• Adicionar o azeite, a cebola, o sal, o orégano (se quiser), o alho e o cheiro verde (opcional)
• Verificar o tempero e levar à geladeira em um pote hermeticamente fechado.