Lanche vegetariano

Ei gente,  tudo bem? Outro dia fiz um lanchinho tão gostoso e saudável, que decidi compartilhar aqui.

Estou numa fase de comidas mais light e, por isso, resolvi fazer beringela e tomate assados, uma receita vegetariana simples,  fácil e muito saudável! Como já tinha caponata de beringela pronta,  foi mais tranquilo ainda.  Em um tabuleiro antiaderente, coloquei rodelas de tomate, salpiquei sal e moí pimenta.  Coloquei um fio de azeite, folhas de manjericão, a beringela e ralei queijo grana padano para finalizar. Levei ao formo pré -aquecido e, em dez minutos, já estava pronto!  Minha ideia era comer com frango grelhado. Mas  ficou tão gostoso que fiquei apenas nessa delícia vegetariana mesmo.

Espero que gostem e que façam em casa também.  Um beijo,  

Andreia